ゲーム開発等を行うのに一番ネックなのは人材確保かなと思ってます。
私は音楽やプログラム、シナリオは書けますが、絵が描けません。
データがあればそれに準じたもので作成できるのですが、モーションデータや3Dデータ作成、もしも広いマップ作るときのテクスチャの用意など、色々と壁があります。
なので複数人で作る場合はRPGとかも可能なのです。しかし3Dで作るのが主流の今、3Dデータは結構大変。
unreal engineとか使ったとしてもそれはエンジンに過ぎないので、3dデータとは別の物。
1個人で作れるものは結構しれているというのが現実ではないかと思います。

今回、倉庫番風パズルゲームを一人で作ったわけですが、無駄にDirectX11を使ったできるだけ綺麗なものにしました。
できるだけ最適化を行いほぼ描画や計算の一部をGPUに肩代わりさせることで軽量化にも一応成功。
次作があるかわかりませんが、RPGかアクションかレースゲームを作るための基礎知識を今回蓄えたに過ぎないという感じです。
なにを作るにしても、もうあと2人くらいいるともっと巨大なプロジェクトで表現の幅も広がりますが、1個人ではこれが限界かなぁと。

次作るならですが、昔PS2でフレースヴェルグというレースがありました。このようなレースを作ってみたい気もします。
アクションならなんだろうねぇ。格ゲーはまた別の世界線なので、たぶんノーマルにデビルメイクライとかのような感じか、ぐるみんみたいな爽快感あるものを作ってみたい気はします。
RPGなら何だろう。昔手がけてたものの復活か、できるだけステータスにはパラメータ持ちたいので、シナリオ重視ながら戦闘もじっくりできるタイプになるかなぁと。

作ってみたいものは沢山ありますが、どれも数人規模になるのでそう簡単にできないのがゲームという部類。
特に3dキャプチャ系は個人では無理が相当あり、広大マップとなると、読込の最適化もしないといけないので容量がめちゃでかくなるのだけは想像つきます。